Beef Jerky - vu historiquement

La viande séchée est apparue de diverses manières au fil des siècles sur tous les continents. Le Beef Jerky, tel que nous le connaissons et que nous produisons pour Simple Jerky, provient à l'origine d'une ancienne tribu des Incas, les Quechuas, qui vivaient dans l'actuel Pérou. Les Quechuas appelaient leur viande séchée "Ch'Arki". Avec l'arrivée des Espagnols en Amérique du Sud, le "Ch'Arki" s'est rapidement répandu. Les conquistadors ont reconnu l'utilité et la valeur nutritive du Ch'Arki, qui est devenu un élément essentiel de leur ravitaillement. Les Espagnols ont apporté leur Charqui, comme ils l'appelaient, sur le continent nord-américain. Dans les États-Unis actuels, à l'époque, les peuples autochtones nord-américains transformaient déjà la viande de bison ou de buffle en viande séchée. Ce "Pemmikan" servait soit de ration d'urgence, soit de ravitaillement pour les voyages. Une combinaison du Qu'Arki espagnol et du Pemmikan indien a été immédiatement adoptée par les trappeurs, colons et cow-boys comme un en-cas nutritif, facile à transporter et durable, et a finalement été rebaptisée "Jerky".

La viande séchée n'existait bien sûr pas seulement sur les continents nord et sud-américains. En Afrique du Sud aussi, la viande était conservée par séchage. Des tribus indigènes comme les Khoikhoi faisaient saumurer différents types de viande et les suspendaient de préférence en hauteur dans les arbres pour les faire sécher. Les colons européens ont adopté cette méthode de préparation de la viande, l'ont affinée avec des épices et l'ont finalement appelée Biltong.

Pour les amateurs d'histoire parmi vous, voici un article intéressant sur l'histoire du Beef Jerky :

Ch'Arki - La méthode originale de séchage de la viande