Qu'est-ce que le nitrate de sodium et pourquoi nous ne l'utilisons PAS

Bonjour Jerky Nation !

Notre Beef Jerky est fabriqué à partir de la meilleure viande de bœuf autrichienne et nous refusons catégoriquement d'utiliser quelconque chimie. Mais de quelle chimie parle-t-on ici ? Dans deux courts articles de blog, nous abordons le sujet et vous expliquons ce que nous ne voulons PAS dans notre Jerky.

Le premier méchant de l'industrie alimentaire dont nous parlons brièvement aujourd'hui s'appelle nitrate de sodium.

Les nitrates en soi ne sont pas dangereux. Dans l'industrie de la transformation de la viande, le nitrate de sodium est généralement utilisé comme additif. Pourquoi ? En bref : la viande conserve sa couleur rouge. Cela permet même de faire paraître la viande ancienne comme fraîche.

Pourquoi ne l'utilisons-nous pas ? Les nitrates de sodium sont transformés en nitrites dans les aliments ainsi que dans le corps humain. Il est prouvé que les nitrites dilatent les vaisseaux sanguins et abaissent la pression artérielle. Des doses plus élevées de nitrites peuvent entraîner des intoxications. Mais ce n'est pas tout, c'est encore pire

Le nitrite peut être transformé dans le corps en nitrosamines lorsqu'il est ingéré en même temps que des protéines de viande ou de lait. Il est prouvé que les nitrosamines sont fortement cancérigènes.

Conclusion : notre viande n'est peut-être pas d'un rouge éclatant, mais il n'y a rien dans Simple Jerky qui soit prouvé comme cancérigène. C'est pourquoi nous renonçons volontiers au nitrate de sodium !

Presque tous les fabricants de Jerky, même les "petits" fabricants, utilisent le nitrate de sodium comme "conservateur". Lors de ma petite recherche en ligne, je n'ai trouvé qu'un seul Jerky dans l'espace germanophone qui ne contient pas de nitrate de sodium. Le consommateur est souvent attiré par des phrases telles que "alimentation consciente de la santé", "snack de viande séchée sain" et "régime paléo".

À quel point ce Jerky est-il sain si des substances cancérigènes sont ajoutées alors qu'elles ne devraient pas l'être ? Notre production est plus complexe car nous renonçons à certains additifs. Mais nous pouvons ainsi appeler notre Jerky un snack naturel en toute conscience et ne trompons personne.