Pourquoi les phosphates dans les aliments et pourquoi nous n'en utilisons PAS

Bonjour Jerky Nation !

Voici donc la partie 2 de notre petite série "La chimie n'a rien à faire dans le jerky". ;)

Aujourd'hui, il s'agit des phosphates. Les phosphates existent naturellement, mais ici nous parlons des phosphates artificiels. Ceux-ci sont utilisés dans les engrais, les détergents et... dans les aliments. Dans l'industrie alimentaire, les phosphates sont notamment utilisés comme exhausteurs de goût (ou déclarés comme tels ?). Ils sont nécessaires pour dissoudre les ponts calcium-magnésium dans la viande musculaire (dans les filaments d'actine et de myosine). Cela augmente la capacité de rétention d'eau de la viande. Les phosphates augmentent également le pH des protéines de la viande et, par conséquent, ces protéines peuvent retenir plus d'eau.

Que signifie tout cela en bref ? Phosphates dans la viande = une plus grande rétention d'eau. Une teneur en eau plus élevée = plus de poids.

Officiellement, les phosphates jouent donc le rôle d'exhausteurs de goût. Dans la réalité industrielle, il s'agit cependant du poids. Une teneur en eau plus élevée signifie plus de poids. Dans la production de viande, les phosphates agissent pratiquement comme des "diluants" ou des "remplisseurs". Vous achetez donc un produit de viande avec un poids indiqué. Mais pour que le fabricant économise, il utilise des phosphates pour atteindre le même poids de vente. Astucieux, non ? Nous ne voulons pas être aussi "astucieux" et n'utilisons PAS de phosphates.

Les phosphates causent toutes sortes de maux pour le corps et l'apport en phosphates a doublé au cours des 3 dernières décennies. Les phosphates empêchent l'absorption du calcium, extraient le calcium des os et augmentent ainsi de manière avérée le risque d'ostéoporose. De plus, le phosphate modifie les parois internes des vaisseaux sanguins, ce qui augmente considérablement le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. Pour les personnes atteintes de maladies rénales, un taux élevé de phosphate peut même être mortel.

Les phosphates artificiels, tels qu'utilisés dans l'industrie alimentaire, sont, contrairement aux phosphates naturels, solubles et donc entièrement absorbés par le corps. Notre corps est aujourd'hui pratiquement inondé de phosphates, bien qu'il soit connu à quel point des taux élevés de phosphate sont nocifs.

Conclusion : nous n'utilisons PAS de phosphate. 50 grammes de Simple Jerky SONT 50 grammes de Simple Jerky sans que nous augmentions artificiellement la teneur en eau et donc le poids de notre produit. Point final !